在菜籽油加工設備中加堿需要根據油脂酸價與雜質含量決定。酸價高(gāo)需增加堿量投放，用于中和(hé)遊離脂肪酸，反之減少(shǎo)投放量。若油中雜質含量高(gāo)，需增加投放量。

注意事項：

1、毛油中雜質種類複雜，依靠酸價與雜質含量确定堿量與濃度的添加并非正确。可(kě)在精煉前先測試，加堿溫度不可(kě)過高(gāo)，需等酸堿中和(hé)後在提升溫度破壞乳化狀态，使皂粒和(hé)油脂分離。

2、加堿時(shí)速度可(kě)加快，使油脂與堿液更充分、快速接觸，使遊離脂肪酸快速中和(hé)。待中和(hé)後進行(xíng)升溫時(shí)降低(dī)攪拌速度，目的是防止速度過快将皂粒打碎(破碎的皂粒變成微小(xiǎo)顆粒懸浮于油中難以下沉，嚴重影(yǐng)響沉澱)。

3、水(shuǐ)洗可(kě)去除油中微量皂粒與遊離堿，但(dàn)水(shuǐ)洗後油脂含水(shuǐ)量達到0.3%，必須進行(xíng)脫水(shuǐ)，否則油中含水(shuǐ)不利于長期存放。