壓榨菜籽油指油料經過炒鍋蒸炒，榨油設備壓榨，過濾機處理(lǐ)後的油，營養物質未被破壞，而且香味濃。缺點是存放時(shí)間(jiān)短(duǎn)，時(shí)間(jiān)稍長便會(huì)發生(shēng)酸敗變質。

如何解決：

在解決問題前，需要先了解壓榨油存放時(shí)間(jiān)短(duǎn)的原因，是因為(wèi)油中含有(yǒu)遊離脂肪酸、水(shuǐ)分與多(duō)種雜質。若将這些(xiē)物質去除，則需要進行(xíng)精煉加工。但(dàn)是經過精煉的油脂雖然存放時(shí)間(jiān)增加，但(dàn)香味大(dà)打折扣，有(yǒu)沒有(yǒu)一種方法即可(kě)保留香味，還(hái)能增加存放時(shí)間(jiān)?河(hé)南焦作(zuò)巨航糧油機械為(wèi)大(dà)家(jiā)推薦的半精煉工藝可(kě)解決這個(gè)問題。

半精煉工藝

菜籽油加工設備對毛油進行(xíng)脫膠、脫水(shuǐ)(不進行(xíng)脫酸、脫色與脫臭)，可(kě)清除油中的遊離脂肪酸與膠體(tǐ)雜質。注意事項：為(wèi)保留香味，不可(kě)加堿，否則會(huì)損失15%左右的香味，可(kě)使用色選機将雜質脫除，然後脫水(shuǐ)。

通(tōng)過以上(shàng)加工脫除了高(gāo)溫炒制(zhì)時(shí)産生(shēng)的美拉德香味，保留了油脂原有(yǒu)的果香，味道(dào)更純，存放時(shí)間(jiān)可(kě)達18個(gè)月，炒菜時(shí)油煙小(xiǎo)、泡沫少(shǎo)。